自然観察記

なんでも自らの手で作るのが、「すかいらーく」の戦略のようです。

社長は、これだけの料理をこの価格で売るには、単純化、標準化、専門化しかないといっていますが、これはまさに生産工場のノウハウと同じです。

外食産業も、エコノミー、スタンダード、グルメの3段階に分類できます。

「すかいらーく」では、ファミリーレストラン「すかいらーく」の平均メニュー単価を980円、「イエスタデイ」は1400円、「藍屋」(和食チェーン)を1800円に設定し、ファミリーレストランの成熟化に対応して、ブランドを変えた複合路線に変えていく方針を持っています。

「車も一車種ではつまらない。選択の自由があってよいはず。外食も同じだ」

・・・と強調しています。

「イエスタデイ」の一号店を武蔵野の「すかいらーく」跡地に開店したのは、82年3月です。

ここはファミリーレストランの激戦区です。

自分のクルマのバッテリーが交換する時期かどうかわからない人は、ブースターケーブルを積んでおく。

合宿免許で免許とりたての人も覚えておきましょう。

これさえあれば、雪道でバッテリーが上がってしまっても通りすがりのクルマから電気をもらうことができます。

これは実際ありうる話だが、交通量の少ない冬の山道でバッテリー上がりを起こしたら、命にかかわることもあるので注意してほしい。

ヒーターはかからない、防寒着はない、人里離れている、深夜になってしまってさらに吹雪1というような状況が重なったら、その深刻さが理解できるでしょう。

同様の意味で、ガソリン残量のチェックも忘れずにしておきたいものです。

エネルギーがなければ、クルマはただの鉄のカタマリにすぎないのです。

・今の人生は、自分が前の人生、そのまた前の人生を生きていたときからの様々なものが絡み合い、その影響を受けて成り立っていて、前の人生から受け継がれていることもたくさんある。

・その中には、今回の人生ではこういうことを経験するようになっている、とはじめから決まっている部分がある。

・どんな人の人生にもその人なりのハプニングが起こり、そのときになにかを気づかされるようになっている。

・それに気づかないと、気づくまで、形を変えて別の種類のハプニングが起こる(占いで事前に知ろうと知るまいと、起こるときには起こる)。

こう考えると、今の自分の人生に起こっていることや、これから起こることは、かなりの範囲で決められているように思います(ではそれを誰が決めているのか、生まれる前はどうなっているのか、それらについての考えをここに書ききることはできないので、ここでは触れません)。

では、すべてががんじがらめに決められていて、選択の自由はまったくないかというと、そういうことではありません。

自分が変えていくことのできる部分も確実にあるのです。

占いをするならば、まず、電話占いのランキングをチェックして惹かれる占い師を選びましょう。

いかに茅野社長がセントラルキッチンの役割を重視してきたか、この一事をもってしても理解できます。

そして10年たったいま、セントラルキッチンはすでに能力一杯の稼動をしているといいます。

年間供給能力1億食のセントラルキッチンが、フル操業しているのです。

・・・まさに「すかいらーく」は、川下から川上まで一体化した、垂直統合体なのです。

CRC21計画で将来性を期待している中食事業の基幹になる、持ち帰り総菜店「オープンセサミ」への供給には、川崎市内に12億円を投じて工場を建設しています。

・・・これは総菜向けのセントラルキッチンです。

総菜事業の競争相手であるコンビニエンスストアの「セブンイレブン」が、弁当納入業者に1日4回配送を義務づけていますが、これに対抗するにはきめこまやかな生産と配送システムしかありません。

つまり下請会社に委託生産していたのでは戦争にならないと考えて、セントラルキッチンを建設しました。

同社の資本金は200万NTドルで、「すかいらーく」の出資比率は80%です。

同社の資本金は740万ドルで、90%を「すかいらーく」が出資しています。

グルメバーガーチェーンを展開しており、すでに直営17店、フランチャイジー31店の規模になっています。

セントラルキッチンの展開素人によるレストラン経営のノウハウは、コックがいなくても調理できるセントラルキッチン制度の導入でした。

創業後間もなく、1972(昭和47)年に、国分寺に小型のセントラルキッチン・・・

つまり調理加工場をつくり、ここからレストランへ配送しました。

ついで75年には立川、さらに52年には埼玉県東松山に、3百店舗をまかなえる大セントラルキッチンを77年に完成させています。

このころの店舗数はわずかに34店舗で、売上高は30億円にすぎなかったのに、セントラルキッチンの建設になんと30億円も投資しました。

3．ビルテナントの場合商業集積、オフィス集積、両方を兼ね備えた地域に位置します。

ヒルの一階に、テナントで出店します。

4．出店方式バンコクにおいても日本同様、「すかいらーく方式」といわれる「店舗リース方式」の採用を基本とします。

5．出店計画は、3年間で7店舗を出店する計画です。

・・・つぎにすでに海外に進出している外食事業の状況は、台湾の「喜客来股分有限公司」へ25%の資本参加し、ファミリーレストランの台湾におけるエリア・フランチャイズ(FC)契約を締結しています。

同社の資本金は1億NTドルで、82年より「芳鄭」の店名で毎年2店を出店し、すでに12店規模になっています。

なおこれに関連して、「万客来企業股分有限公司」を83年9月に設立し、レストランの経営管理を担当させています。

ロートアイアンなどが身近にある今日のわたしたちの世界では、鉄という金属はあまりにも普通の材料ですが・・・

近ごろの高能率大容量の発電用ボイラーでは、相当高圧の蒸気を使うようになっています。

ボイラーチューブは特殊な合金を用いているのですが、ある条件下で孔があくことがあります。

発電設備におけるさびの問題は広い意味の環境汚染と関係があって、事実、大きな都会の発電所ほど事故を起こす可能性が高いからやっかいです。

その詳しい理由などは別の機会に説明することにしましょう。

ふだんならもちろん充分用心もできるでしょうが・・・

突然頻発してきたら、あちこちの大きな発電所が当分休止するほかはなくなるでしょうし、その影響はきわめて大きなものになるでしょう。

最後の例は少しばかり風変わりなものです。

はじめて聞く方は本気にしないかもしれません。

タイ・スカイラークの商品戦略は、次の5点にまとめられます。

1．メニューアイテムおよび構成の基本は、日本国内のすかいらーくと同じにします。

2．若干のタイ料理を加える。

3．原材料のすべてをタイ国内で調達します。

4．メニューのレシピはタイ国の嗜好、味覚を考慮して策定します。

5．原材料の一次加工処理、二次加工処理のために、セントラルキッチンを設置します。

・・・出店戦略のポイントは、次の5点です。

1．立地開発すかいらーくの立地開発コンセプトである「近くて」「便利で」「行きやすい」を踏襲します。

2．出店形態フリースタンディングの場合、500坪前後の土地に、「日本すかいらーく」7000型(建坪100坪)を建設し、400坪を駐車場(45台)にします。

・・・次回に続く。

今後10年間で2000店出店し、売上げ1000億円達成を目標にしています。

いままでアメリカにポテトの加工工場、台湾にファミリーレストラン、アメリカにレストランチェーンの3事業を展開していましたが・・・

CRC21長期経営計画にうたった海外事業に本格的に取り組むにはこれだけでは不足のため、今後NIESやアセアンの成長性に着目。

そして、タイで現地資本との合弁によるファミリーレストラン「すかいらーく」の事業を展開することにしています。

資本金は5000万バーツ(約2億9000万円)。

すかいらーくが49%、グループ会長の子息が25%、その他タイ食品業界関係者が出資した会社です。

・・・実質的に見ると、タイ.スカイラーク㈱の資本金は、過半数をすかいらーくが出資していることになります。

いままでライフスタイルの変化に伴い、外食分野が伸びるといわれてはやくも20年を経過し、この分野にも成熟期がやってきました。

これからは高齢化社会を迎え、持ち帰り弁当、あるいは総菜類が伸びるだろう、とある社長は考えました。

これは外食でもない、家庭内の調理でもない、その中間、つまり中食です。

・・・いつか講演を頼まれた社長もそんな内容の話をしてから、いつの間にやら食品業界に「中食時代」が広がり、業界用語に定着したといいます。

実は1兆円構想のなかで、新規事業として中食分野を有望視しています。

そこで「オープンセサミ」を出店してきました。

目下のところ30店を日本橋などのオフィス街に展開し、OLなどの昼食弁当や総菜を扱っています。

まだ住宅街には出店していないそうです。